Tarte rhubarbe framboise au miel. Rhubarb and Raspberry Tart with Honey

Notre chef Jérôme Billochon vous dévoile cette recette d'une tarte rhubarbe-framboise au miel du Domaine d'Ablon

Our chef, Jèrôme Billochon, has created this recipe for rhubarb and raspberry tart with Domaine d’Ablon honey

Recette en 6 étapes - Recipe in six steps

1ère étape : Le sablé - Step 1 : Shortbread base

Les ingrédients :

  • 120 gr de beurre
  • 68 gr de sucre glace
  • 66 gr de poudre d’amande
  • 140gr de farine
  • 40 gr d’œuf

Mélanger le beurre et le sucre glace, y incorporer la poudre d’amande puis verser les œufs et mélanger avec la farine. Repos 2 heures au réfrigérateur.

Foncer la tarte dans un moule.

Ingredients:

  • 120g butter
  • 68g icing sugar
  • 66g ground almonds
  • 140g flour
  • 40g egg(s)

Combine the butter and icing sugar, then blend in the ground almonds, add the egg and the flour and mix well. Chill in the fridge for 2 hours.

Line a flan dish with the shortbread mixture.

 
 

2ème étape : Marmelade de rhubarbe / Step 2: Rhubarb jam

Les ingrédients

  • 250 gr de rhubarbe
  • 50 gr de sucre
  • 30 gr de beurre
  • 40 gr de miel

Faire fondre le beurre, y mettre la rhubarbe épluchée et coupée en morceaux. Verser le miel et le sucre. Compoter 10 minutes en mélangeant.

Ingredients:

  • 250g rhubarb
  • 50g sugar
  • 30g butter
  • 40g honey

Melt the butter, add the peeled and diced rhubarb. Pour over the honey and add the sugar. Bring to the boil and stir for 10 minutes.

Réserver au froid.

Refrigerate.

 
 

3ème étape : Le flan / Step 3: Flan mixture

Les ingrédients

  • 90gr d’œuf
  • 50 gr de miel
  • 180 gr de crème liquide

Mettre dans un cul de poule, les œufs, le miel et la crème liquide. Bien mélanger.

Ingredients:

  • 90g egg(s)
  • 50g honey
  • 180g cream

 Place the egg, honey and cream in a bowl. Mix together well.

 
 

4ème étape : Assemblage et cuisson / Step 4: Assemble and bake

Étaler la marmelade froide sur le fond de tarte. Parsemer quelques framboises fraîches, puis verser l’appareil à flan. Mettre au four 35 minutes à 170° C.

Spread the cooled jam mixture on the shortbread base. Scatter a few fresh raspberries, then pour over the flan mixture. Bake in the oven at 170°C for 35 minutes

 
 

5ème étape : crumble de framboise / Step 5: Raspberry crumble

Les ingrédients

  • 50 gr de farine,
  • 50 gr de beurre
  • 50 gr de sucre glace
  • 50 gr de poudre d’amande
  • 20 gr de pulpe de framboise

Dans un batteur, mettre la farine, le beurre, le sucre glace, la poudre d’amande et la pulpe de framboise. Mélanger avec la feuille (Fouet) jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. L’étaler finement entre deux feuilles de cuisson. Cuire à 170°C 15 minutes.

Ingredients:

  • 50g flour
  • 50g butter
  • 50g icing sugar
  • 50g ground almonds
  • 20g raspberry pulp

Place the flour, butter, icing sugar, ground almonds and raspberry pulp in a mixer. Beat until the mixture is smooth. Spread thinly between 2 sheets of greaseproof paper. Bake in the oven at 170°C for 15 minutes.

 
 

6ème étape : Décoration / Step 6: Decoration

Hacher finement le crumble et parsemer sur la tarte. Disposer quelques framboises...

Dégustez...

Break the crumble into fine pieces and sprinkle over the flan. Scatter a few raspberries on top.

 Serve and enjoy!

 
 

Crédits photos ©Stéphane Leroy - www.stephaneleroy.fr