Saint-Jacques poires châtaignes - Pears and chestnuts scallops

saint-jacques châtaignes et poires

Ingrédients
4 noix de Saint-Jacques
3 poires
4 châtaignes fraîches
20 gr de beurre doux
Sel/poivre

Ingredients
4 scallops
3 pears
4 chestnuts
20gr soft butter
Salt/pepper

Mode opératoire
Fendez le bout des châtaignes avec un couteau puis poêlez les à feu vif en les remuant. 
Epluchez 2 poires puis coupez en petit morceau et les cuire avec le beurre (10 gr) pendant 5 minutes salez et poivrez.
Poêlez les Saint-Jacques avec le beurre restant 1 minute sur chaque face.
Epluchez les châtaignes et émiettez les grossièrement.
Coupez les Saint-Jacques en fines tranches. Prenez une poire et coupez la aussi en fines tranches pour le dressage.
Avec une cuillère, disposez les poires cuites au fond de votre pièce cocktail parsemez la de miettes de châtaignes et déposez les Saint-Jacques avec la tranche de poire. Servez !

Method
Split the chestnuts with a knife and stir-fry them over high heat.
Peel 2 pears and cut them into small pieces. Add 10gr of butter in a stove, let it melt and stir-fry the pears for 5 minutes over medium heat. Salt and pepper.
Then stir-fry the scallops with the remaining butter for 1 minute on each side.
Peel the chestnuts and break-up them into medium-size pieces.
Slice the scallops. Slice the remaining pear.
With a spoon, put the fried pears in a glass, the chestnuts crumbles, the scallops and a slice of pear and serve!

Dégustez !

 
Jérôme Billochon
 


Crédits photos ©Stéphane Leroy - www.stephaneleroy.fr