Velouté d’asperge avec chantilly épicée / Asparagus soup with spiced whipped cream

Ingrédients :
250 gr d’asperges, 25gr de crème liquide, 188gr de lait, QS de piment, QS de muscade, 2 gr de fécule de pomme de terre, 5gr d’huile de noisette, sel et poivre.

Ingredients :
250g asparagus, 25ml cream, 188ml milk, chilli and nutmeg to taste, 2g cornflour, 5ml hazelnut oil, salt and pepper.

Préparation :
Éplucher les asperges. Couper les pointes à 3 cm et les tiges en rondelles. Faire cuire les pointes à la vapeur pendant 4 ou 5 minutes et réserver les. Mettez la crème pendant 10 minutes au congélateur dans un petit saladier.

Method :
Peel the asparagus. Cut off the tips at 3cm and slice up the stalks. Steam the tips for 4 to 5 minutes and put to one side. Put the cream into a bowl and place in the freezer for 10 minutes.

Dans une casserole, faites bouillir le lait avec une pincée de sel. Y plonger les rondelles d’asperge, les faire cuire pendant 18 minutes. Poivrer, ajouter le piment et la muscade et mixer jusqu’à obtenir un mélange très lisse. Transvaser dans une autre casserole à l’aide d’un chinois. Délayer la fécule de pomme de terre avec une cuillère d’eau et verser là dans la casserole. Porter doucement à ébullition et laisser cuire à feu très doux pendant 2 minutes en mélangeant jusqu’à obtenir un velouté onctueux.

In a saucepan boil the milk with a pinch of salt. Put in the sliced asparagus stalk pieces and cook for 18 minutes. Transfer it into another saucepan after sieving. Mix the cornflour with a tablespoon of water and pour into the saucepan. Gently bring to the boil and simmer on a very low heat for 2 minutes, stirring to achieve a creamy consistency.

Sortez la crème du congélateur et fouettez là en chantilly ferme en  l’épiçant légèrement.

Take the cream out of the freezer and whip to a firm consistency, whilst adding a touch of spice.

Verser le velouté dans un bol à soupe et y disposer la chantilly et les pointes d’asperges. Au moment de servir, arrosez le velouté de quelques gouttes d’huile de noisettes.

Pour the soup into a bowl and garnish with the whipped cream and the asparagus tips. When you serve it, just pour over a few drops of hazelnut oil.

Dégustez !

 
 

Crédits photos ©Stéphane Leroy - www.stephaneleroy.fr