Purée de petits pois et escalopes de dinde à la normande - Pea purée with turkey escalopes à la Normande

puree_petits_pois_escalope_dinde_normande©stephaneleroy-0225.jpg

Ingrédient : 150gr de petits poids, 50gr de crème épaisse, 20gr de beurre, Herbes aromatiques du jardin des simples, 200 gr d’escalope de dinde, 50gr de crème liquide, chapelure, 1 œuf

Ingredients: 150g petits pois, 50g thick cream, 20g butter, herbs from the garden, 200g turkey, escalopes, 50ml single cream, breadcrumbs, 1 egg, chopped onion

Cuire les petits poids à l’eau fortement salé. Les écraser au mixeur avec le crème épaisse et le beurre. Hacher les herbes aromatiques et mélanger le tout.

Cook the peas in salted water. Crush them with the thick cream and the butter. Chop the herbs and mix together well.

Farcir l’escalope de dinde d’herbes et oignons. Dorer avec l’œuf entier. La rouler deux fois dans la chapelure, puis la cuire doucement dans une poêle. La retourner régulièrement pour éviter de faire bruler la chapelure.
Dans une casserole, mélanger à feu doux, le beurre, le sel, le poivre et la crème liquide jusqu’à frémissement.

Stuff the turkey escalopes with herbs and onions. Roll in beaten egg. Roll in breadcrumbs, then cook gently in a frying pan. Turn them regularly to prevent burning the crumb coating.
 In a saucepan, place the butter, salt, pepper and single cream and bring to a simmer over a low heat.

 

Disposer dans une assiette, la purée en forme de quenelle, avec l’escalope. Arroser de crème.

Form a quenelle of the pea purée and place on a plate with an escalope. Pour over the cream sauce.

Dégustez !

 

Crédits photos ©Stéphane Leroy - www.stephaneleroy.fr