Carrots

Crumble de carottes et de céleri raves - Carrot and celeriac crumble

Ingrédients :

175gr de carottes, 175 gr de céleri rave, 15gr de beurre, Herbes du jardin des simples, 30 gr de beurre, 30gr de farine, 35gr de parmesan.

Ingredients :

for the filling : 175g carrots, 175g celeriac, 15g butter, herbs from the garden. For the crumble : 30g butter, 30g flour, 35g parmesan

 

Mode opératoire :

Éplucher les carottes et le céleri rave. Couper les en petit cubes

Method :

Peel the carrots and the celeriac, cut into cubes.

Dans une poêle, mettez à fondre le beurre, ajouter les cubes de légumes et les herbes aromatiques. Faites dorer légèrement et y ajouter 20 cl d’eau, saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes à feu doux.

Put the butter in a frying pan, add the vegetable cubes and herbs and fry lightly until golden. Add 200ml water, salt and pepper. Cover and allow to simmer for 20 minutes on a low heat.

Pendant ce temps, préparer la pâte à crumble : Dans un saladier, mélanger avec les doigts le beurre, la farine, les herbes et le parmesan pour obtenir un mélange granuleux.
Répartissez les légumes dans un plat à gratin, émiettez la pâte à crumble dessus. Faire cuire au four pendant 15 minutes à 200°C.

In the meantime, prepare the crumble: in a bowl rub together the butter, flour, herbs and parmesan to obtain a mixture like breadcrumbs.
 Spread the vegetable mixture in a gratin dish, sprinkle the crumble mixture on top. Cook in the oven for 15 minutes at 200°C.

Servir chaud.

Serve hot.

Dégustez !

 
 
 
 

Crédits photos ©Stéphane Leroy - www.stephaneleroy.fr

Bouillon d’herbes - Vegetable bouillon

Ingrédients :

Thym, laurier, céleri branches, carottes, persil, salade verte, oseille, épinard, sel, poivre, ail, oignons, cerfeuil, ail des ours.

Ingredients :

Thyme, bay, celery, carrots, parsley, green salad, sorrel, spinach, salt, pepper, garlic, onions, chervil, wild garlic

Mode opératoire :

Faire bouillir de l’eau dans 3 casseroles, bien saler l’eau. Dans l’une y mettre les épinards pendant 10 minutes, dans la deuxième les carottes coupées en rondelle pendant 15 minutes, dans la troisième la salade verte pendant 8 minutes.

Method :

Bring water to boil in 3 saucepans, salt well. In one, put the sliced carrots for 15 minutes; in another, put the spinach for 10 minutes; in the third, put the green salad for 8 minutes.

 
 

Après cuisson les plonger dans l’eau froide pour arrêter la cuisson. Dans le bol blinder les mélanger avec les autres herbes et légumes, mixer saler poivrer et y ajouter de l’huile d’olive.

After cooking, plunge into cold water to stop the cooking process. In a blender mix all 3 with the other herbs and vegetables, add salt and pepper and some olive oil.

 
 

Chinoiser le tout et servir frais.

Sieve well and serve cold.

Dégustez !

 
 

Crédits photos ©Stéphane Leroy - www.stephaneleroy.fr