petits pois

Purée de petits pois et escalopes de dinde à la normande - Pea purée with turkey escalopes à la Normande

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Ingrédient : 150gr de petits poids, 50gr de crème épaisse, 20gr de beurre, Herbes aromatiques du jardin des simples, 200 gr d’escalope de dinde, 50gr de crème liquide, chapelure, 1 œuf

Ingredients: 150g petits pois, 50g thick cream, 20g butter, herbs from the garden, 200g turkey, escalopes, 50ml single cream, breadcrumbs, 1 egg, chopped onion

Cuire les petits poids à l’eau fortement salé. Les écraser au mixeur avec le crème épaisse et le beurre. Hacher les herbes aromatiques et mélanger le tout.

Cook the peas in salted water. Crush them with the thick cream and the butter. Chop the herbs and mix together well.

Farcir l’escalope de dinde d’herbes et oignons. Dorer avec l’œuf entier. La rouler deux fois dans la chapelure, puis la cuire doucement dans une poêle. La retourner régulièrement pour éviter de faire bruler la chapelure.
Dans une casserole, mélanger à feu doux, le beurre, le sel, le poivre et la crème liquide jusqu’à frémissement.

Stuff the turkey escalopes with herbs and onions. Roll in beaten egg. Roll in breadcrumbs, then cook gently in a frying pan. Turn them regularly to prevent burning the crumb coating.
 In a saucepan, place the butter, salt, pepper and single cream and bring to a simmer over a low heat.

 

Disposer dans une assiette, la purée en forme de quenelle, avec l’escalope. Arroser de crème.

Form a quenelle of the pea purée and place on a plate with an escalope. Pour over the cream sauce.

Dégustez !

 

Crédits photos ©Stéphane Leroy - www.stephaneleroy.fr

 

Soupe de petit pois à la menthe - Minted pea soup

Ingrédients :

750 g de petits pois, 1 l de bouillon de volaille, 100 gr de crème fraiche, 2 échalotes, 25 g de beurre, sel, poivre, 15 feuilles de menthe fraiche

Ingredients :

750 g peas, 1 ltr chicken stock, 100 ml fresh cream, 2 shallots, 25 g butter, salt & pepper, 15 leaves of fresh mint

 
 

Pelez les échalotes et hachez-les finement.
Faire fondre le beurre dans une cocotte puis faites-y blondir les échalotes en remuant sans cesse. Ajoutez le litre de bouillon. Dès l'ébullition, ajoutez les petits pois. Laissez-les cuire 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Salez et poivrez.

Peel the shallots and chop finely.
Melt the butter in a saucepan then gently sauté the shallots, stirring all the time. Add the stock. Once brought to the boil, add the peas. Cook for 15 minutes until tender. Add salt and pepper to taste.

Retirez la cocotte du feu et laissez refroidir.
Ajoutez la menthe ciselée puis mixez avec un mixeur plongeur jusqu'à obtenir une préparation fine.

Remove from the heat and allow to cool.
Add the chopped mint then mix with a blender until smooth.

Passez-la dans une passoire fine pour éliminer les éventuelles peaux de petits pois.
Ajoutez la crème et mélangez bien.
Laissez refroidir au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Pass through a fine sieve to remove any remaining pea skins.
Add cream and mix well.
Place in the fridge until ready to serve.

 
 

Parsemez de feuilles de menthe fraîche avant de déguster.

Sprinkle a few leaves of mint as a garnish.

Dégustez !

 
 

Crédits photos ©Stéphane Leroy - www.stephaneleroy.fr